开火锅店也是当前比较热门的餐饮项目，很多创业者瞄好了火锅行业的大好形势，纷纷开起了火锅店。然开火锅店并不是件容易的事情，初入行业的投资者不免误入雷区，导致项目的投资失败。那么开火锅店最禁忌什么呢？下面跟随小编来一起知晓一些开火锅店的雷区。
一，菜品不新鲜
菜品不新鲜是整个餐饮行业共同的禁忌。如果经营者不引起重视，将会对火锅店的生意带来具大的损失。顾客食用了新鲜的菜品很可能会引起身体的不适，情况严重的可能会对顾客的身体健康造成一定损害。一旦因为食品的质量造成群体性的事件，将会是火锅店的灭顶之灾。再者，不新鲜的菜品也多多少少会影响火锅的口感，造成顾客的流失。所以火锅店一定要保证食材的质量和保持食材的新鲜。
二，服务态度不佳
高质量的服务定会为消费者留下深刻的印象。一些火锅店火锅的口味确实不错，也迎来了火爆的生意，服务员一时都忙碌的不可开交，服务质量也直线下降，让消费着寒心。长期以来和顾客之间建立的信任感，瞬间被毁灭，这绝对是火锅店经营者不愿意看到的场景。所以火锅店要定期对店员的服务质量进行考核、培训，通过各种努力提升店铺的整体服务质量。
大家都熟知的海底捞火锅能够在众多火锅品牌中异军突起，更重要的是他们特色、个性化的服务，让顾客有宾至如归的感觉。
三，店铺落入俗套
市面上火锅品牌众多而且越来越多，如何在众多的火锅店中保证自己立于不败之地呢？仅仅维持着传统火锅的经营方式和口味，是无法满足广大消费者的需求的。经营者这必须在经营方式和菜品的研发上下功夫，保证店铺的独有特色，避免落入俗套。
